Еда в Дании
Дания: в работе сообщается о разработанном фирмой Atlas A/S новом способе приготовления рыбных палочек из измельченного мяса рыбы, заключающемся в замораживании измельченного мяса рыбы тонким слоем в горизонтальной барабанной морозилке Rota-Frenze, пропускании образовавшихся тонких чешуек через гранулятор, пропускании полученных гранул через экструдер под давлением 50—100 бар, резке сформированных заготовок, имеющих температуру -18 °С, на рыбные палочки необходимой длины. Исследовали изменения, происходящие в мясе рыбы на разных стадиях приготовления рыбных палочек новым способом и традиционным (измельченное мясо замораживается в плиточной морозилке, полученные брикеты режутся на заготовки и затем на рыбные палочки). Более быстрое замораживание в барабанной морозилке в сравнении с плиточной обеспечивало образование в мясе рыбы мелкокристаллической структуры льда, что способствовало лучшему сохранению его функциональных свойств. Химические анализы не установили влияния разных способов замораживания на содержание в мясе рыбы азота летучих оснований. Экструзия мяса рыбы под давлением приводила к снижению растворимости белка и влагоудерживающей способности. Однако это не отразилось отрицательно на вкусовых качествах готовой продукции. Органолептические исследования показали, что рыбные палочки, приготовленные новым способом, по вкусовым качествам превосходили рыбные палочки, приготовленные традиционным способом.
| Читайте: |
|---|
ingots
Регионы и города Дании:
Регионы Дании: Северная Зеландия Этот регион известен своими многочисленными замками и густыми лесами. Не удивительно, что эти северные земли использовались датскими монархами в кач... |
Оденсе Оденсе – один из древнейших городов Скандинавии, главный центр судостроения Дании, столица острова Фюн и третий, по величине, город в стране. Количе... |
Культура и традиции Дании:
КУХНЯ Датская кухня, как в сказках Г.Х. Андерсена – 500 видов вареной картошки и рыбы (fisk - единственное легкопроизносимое датское слово). Никакой экзот... |
Ансгарий Гамбургский Ансгарий Гамбургский (801 – 865 гг.), епископ, святитель, апостол Севера . Родился в Амьене 8 сентября 801 г. Его мать рано скончалась, и он отпра... |
Известные датчани:
Йоханнес Вильхельм Йенсен Йоханнес Вильхельм Йенсен (Johannes Vilhelm Jensen, 20 января, 1873 — 25 ноября, 1950) — датский писатель-романист, лауреат Нобелевской премии по ли... |
Kарен Бликсен Kарен Бликсен (Karen Blixen, 1885-1962) - датская писательница, писала на английском и датском языках. Родилась в небольшом имении близ Копенгагена ... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отели:
Рассказы туристов:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
