Еда в Дании

О стране - Национальная кухня

еда в дании

Дания: в работе сообщается о разработанном фирмой Atlas A/S новом способе приготовления рыбных палочек из измельченного мяса рыбы, заключающемся в замораживании измельченного мяса рыбы тонким слоем в горизонтальной барабанной морозилке Rota-Frenze, пропускании образовавшихся тонких чешуек через гранулятор, пропускании полученных гранул через экструдер под давлением 50—100 бар, резке сформированных заготовок, имеющих температуру -18 °С, на рыбные палочки необходимой длины. Исследовали изменения, происходящие в мясе рыбы на разных стадиях приготовления рыбных палочек новым способом и традиционным (измельченное мясо замораживается в плиточной морозилке, полученные брикеты режутся на заготовки и затем на рыбные палочки). Более быстрое замораживание в барабанной морозилке в сравнении с плиточной обеспечивало образование в мясе рыбы мелкокристаллической структуры льда, что способствовало лучшему сохранению его функциональных свойств. Химические анализы не установили влияния разных способов замораживания на содержание в мясе рыбы азота летучих оснований. Экструзия мяса рыбы под давлением приводила к снижению растворимости белка и влагоудерживающей способности. Однако это не отразилось отрицательно на вкусовых качествах готовой продукции. Органолептические исследования показали, что рыбные палочки, приготовленные новым способом, по вкусовым качествам превосходили рыбные палочки, приготовленные традиционным способом.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

ingots

Регионы и города Дании:

Побывать в датском городе Орхусе и не посетить Ден Гамле Бю

News image

(в переводе - Старый Город) – для этого у вас должны быть очень веские причины. Потому что это одно из самых интересных и посещаемых мест в Дании.

Южная Дания

News image

Южная Дания – это административная область Дании, занимающая территорию площадью двенадцать тысяч квадратных километров. Она включает в себя южную ч...

Культура и традиции Дании:

По ком звонит колокол?

News image

С 1516 года церковь Богенсе является счастливой обладательницей двух колоколов, один из которых – обычный, а второй – работы нидерландского колоколь...

Национальная кухня и еда Дании

News image

Общие сведения о Дании Датская национальная кухня вобрала в себя кулинарные традиции практически всех народов севера Европы, особенно немцев и ск...

Известные датчани:

Отто Лек Фишер

News image

Отто Петер Лек Фишер (Otto Peter Leck Fischer, 1904-1956) - датский писатель и новеллист, получивший большую популярность на территории Дании и Швец...

Тове Дитлевсен

News image

Тове (Ирма Маргит) Дитлевсен (Tove (Irma Margit) Ditlevsen, 1918-1976) - датская писательница и поэтесса, автор поэм, новелл, мемуаров, эссе и корот...

Авторизация

Login Register
News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image